Bunyols de bacallà (sense gluten i sense làctics)

Al blog,”Vivir con intolerancias”  (https://conintolerancias.com), podeu trobar algunes receptes molt interessants per a persones amb intoleràncies alimentàries, com ara els bunyols de bacallà  sense gluten i sense làctics. Aquesta recepta l’hem modificat adaptant-la als infants.

Aquest plat seria adequat per infants a partir de l’any de vida, perquè utilitzem bacallà dessalat, que porta un alt contingut de sal.

La textura i forma de les croquetes i els bunyols ajuden a fer que els infants mengin peix o carn de forma més fàcil i a gust.

El bacallà fresc és un peix que es considera nutricionalment un peix blanc. Quan es menja assecat, cosa que fa que perdi aigua (tot i que es rehidrata, abans de fer-lo servir)  fa que  augmenti la quantitat relativa del seu greix i nutricionalment el bacallà assecat es sol considerar com un peix blau.

El bacallà té un alt valor nutritiu, té el triple de nutrients que altres peixos, té un baix contingut calòric i és baix en greixos, és un dels peixos que més quantitat de proteïnes conté al costat de la tonyina, és ric en calci, destaca per la quantitat de vitamines del grup B. En definitiva, un aliment molt complet, saludable i versàtil ple de beneficis.

Ingredients (per a 4 persones aproximadament):

– 100 g de bacallà dessalat

– 100 g de farina de blat de moro

– 1 culleradeta de llevat en pols de rebosteria

Pastís de carabassa o Pumpkin Pie

Arriba la tardor i és temps de carabasses. Us proposem una recepta dolça des del blog “De rechupete”  per compartir aquests dies: pastís de carabassa, el típic pastís que es menja el dia d’Acció de Gràcies als EUA.

Ingredients

• 600 g de carabassa crua o 300 g de carabassa cuita
• 1 got d’aigua
• 1 base de massa trencada o pasta brisa rodona
• 100 g de sucre
• 100 ml de nata líquida (per muntar, 35,1% MG)
• 200 ml de llet sencera
• 3 ous
• ratlladura de 2 taronges
• 1 cullerada de farina
• 50 g de mantega
• Un polsim de sal
• Les espècies: 1 cullereta de postres de canyella mòlta, ½ cullereta gingebre mòlt i ¼ cullereta de nou moscada mòlta
• Sucre glaç, per decorar si us ve de gust

 

Com preparar-lo

Preescalfeu  el forn a 200 ºC. Estireu la massa trencada, folreu el motlle, millor si és emmotllable Cobriu la base amb paper de fornejar i poseu damunt uns llegums crus (per evitar que es formin bombolles sota la massa). Fornegeu  la base fins que es torri, aproximadament 10-15 minuts a 180 ºC.

 

Un truc: si voleu que la base quedi cruixent retireu  el paper i els llegums i deixeu altres 5 minuts més en el forn sobre la safata greixada, perquè no s’enganxi, amb una mica de mantega. Retireu del forn i deixeu refredar abans d’emplenar.

 

Per fer el farcit:

 

Peleu la carabassa i retireu llavors i brins, talleu-la en trossos petits, poseu-la en una cassola amb una mica d’aigua (un got és suficient), solament perquè no es pegui, tapeu i coeu a foc mitjà-baix durant 10-15 minuts fins que quedi tova. Una vegada cuita, el seu pes serà la meitat que crua uns 300 g. També és possible, comprar la carabassa cuita en pots.

Escorreu l’aigua sobrant, piqueu amb una forquilla com si fossin patates cuites i afegiu la farina removent constantment fins que s’integri amb el puré de carabassa. Barregeu la llet sencera i la nata amb el puré i poseu-lo al foc a mitja temperatura.
Ja en el foc, tireu el sucre i la mantega removent molt bé. Després afegir la ratlladura de la pell de les taronges i les espècies directament a la crema de carabassa mantingueu en el foc fins que estiguin tots els ingredients ben integrats amb la crema.

Lleveu-la del foc i quan la massa estigui a temperatura ambient, tireu els ous i bateu amb la batedora fins a aconseguir una crema homogènia.

És el moment de posar la crema sobre la massa trencada feta prèviament ja freda.

Torneu a posar el pastís al forn a 180 ºC durant 30-35 minuts o fins que qualli. Quan el pastís faci  20 minuts que és al forn, tapeu-la amb paper d’alumini per evitar que la superfície es cremi.
Retireu del forn i deixeu-lo refredar durant unes hores, abans de  desemmotllar-lo.

Un consell, mengeu-lo fred i, si és possible, un dia després de fer-lo.

Si voleu decorar el pastís, podeu fer-ho amb sucre glaç o cacau.
Bon profit!

 

Valor nutricional

Valor Nutricional per ració:

• Energia: 316 Cal
• Hidrats de carboni: 40,9 g
• Proteïnes: 7 g
• Greixos: 14,4 g

Marta Azuara

DUI Pediatria

ABS Malgrat -Palafolls

Corporació de Salut del Maresme i la Selva

 

Menú complet per un dia d’estiu.

Guiainfantil.com ens proposa una recepta per l’hora de dinar o sopar dels nens a casa o a l’aire
lliure amb una petita amanida i per postres un bon batut de fruites teniu un àpat  per gran i petits fresc i complet . A més, amb aquesta recepta els nens poden menjar verdures d’una forma molt rica.

El batut, a més, és nutritiu i aporta vitamines. Si al batut li afegim llet o/i iogurt, tenim un meravellós Smoothie. A les vitamines de la fruita, li afegim les proteïnes i calci de la llet, dos nutrients essencials per a nens.

 

Pastís d’arròs i carabassó per a nens

Ingredients:

• 200 g. d’arròs blanc
• 4 ous
• 2 carabassons
• 2 cebes o cebetes
• 100 g. de formatge (emmental o el que més us agradi)
• 2 cullerades (sopera) de parmesà
• 1/2 tassa petita d’oli d’oliva
• 1 cullerada de mantega
• Nata líquida
• Sal i pebre (opcional)

Com fer-lo:

-Coure l’arròs en abundant aigua calenta fins que estigui tendre. Escorreu-lo i reservar-lo.

-Peleu les cebes i talleu-les en trossos petits.

-En una paella amb una mica d’oli, feu la ceba fins que comenci a tenir color.
-Renteu bé els carabassons, ratllar-los tots amb una ratlladora gruixuda.

-Escorregueu les cebes amb un colador i torneu a posar l’oli en la paella.

-Poseu els carabassons en una paella, a foc alt, i amb una mica d’oli, fins que es daurin.
-Ratlleu el formatge i reserveu.

-Bateu els ous amb una mica de sal i pebre. Afegiu la nata i barregeu tot molt bé.

Afegiu el formatge ratllat, la cullerada de parmesà, la ceba i el carabassó, i l’arròs cuit, i torneu a barrejar-lo tot. Si voleu, podeu posar una mica de mantega.

Col·loqueu la mescla en un motlle, prèviament greixat, i empolvoreu amb la resta del parmesà si us agrada el formatge, si no podeu deixar-lo sense o afegir un altre tipus de formatge. Poseu al forn durant uns 30 min a 180° aproximadament o fins que el pastís es qualli i estigui daurat.

I per postres no hi ha res millor contra la calor, a part de l’aigua, que un suc o un batut ben fresquet.
Et proposem aprofitar els beneficis de les maduixes i les cireres, riques en antioxidants i vitamina C, per elaborar de forma molt senzilla aquest smoothie lleuger i molt sa.

Smoothie de maduixes i cireres

 

Ingredients:

• Un got de llet
• 20 maduixes
• 10 cireres
• Un iogurt natural o de maduixa
• Dues culleretes de sucre o edulcorant
• Gel

Com fer-lo:

-Renteu bé les maduixes i les cireres,  partiu-les amb cura i a trossos petits retirant l’os de les cireres. Tirar a la batedora.

– Afegiu el iogurt natural o de maduixa i el got de llet, sencera o descremada, sucre i un parell de glaçons.

– Bateu tots els ingredients durant 30 o 40 segons, o bé fins a aconseguir una mescla homogènia, de textura suau i cremosa.

Ja tenim llest el nostre smoothie, lleuger i molt refrescant poseu-lo amb un got ben maco, si voleu, poseu unes fulles de menta o unes fruites tallades al costat de la palleta.

Bon profit!

Una mica de cuina internacional. Rotllos de primavera amb verdures i hortalisses.

Us proposem una recepta fàcil de rotllos de primavera per cuinar amb els nens. Una deliciosa recepta molt completa amb aliments de tots els grups, podeu utilitzar aquests ingredients o canviar-los per altres que us vinguin més de gust. És una recepta que ens descobreix menjars i sabors d’altres llocs del món.

Ingredients:

• 8 fulles d’arròs
• 4 rodanxes de pernil cuit (uns 200 g) o pit de pollastre
• 50 g de fideus xinesos
• 1 pastanaga
• 1 pot petit de brots de soia
• 4 fulles grans d’amanida
• 3 cullerades soperes de salsa de soia (opcional)

 

Podreu trobar les fulles d’arròs i la salsa de soia en la secció de productes asiàtics del teu supermercat.

Carxofes amb pernil i ou dur

La carxofa és un aliment d’hivern sa que no pot faltar en una alimentació equilibrada, ja que posseeix uns importants beneficis i propietats per a la salut.

Beneficis i propietats de la carxofa

Les carxofes contenen nutrients molt importants per al creixement com la vitamina A o B6, calci, fòsfor.

La fulla de la carxofa conté magnesi, potassi i esterols.

Posseeix una importantíssima activitat reguladora de la secreció biliar, estant indicada en casos de mala digestió dels greixos.

Ajuda a regenerar les cèl·lules hepàtica i també és un excel·lent depuratiu, ajudant a combatre les substàncies tòxiques, alhora que és capaç de reduir el colesterol alt.

Està molt indicada per a la prevenció de l’obesitat infantil i per enfortir el sistema immunitari.

 

Ingredients (4 persones)

• 4 carxofes
• 2 patates
• 200 g de pernil serrà
• 4 ous
• 1 llimona
• 1 dent d’all
• Oli d’oliva
• Sal

L’hivern és temps de taronges i mandarines. Crema de mandarines

Les mandarines contenen vitamina C, una mica menys que les taronges, però encara en quantitats apreciables.

La vitamina C és una vitamina hidrosoluble, això vol dir que s’elimina fàcilment per l’orina i que s’ha de prendre diàriament amb el menjar, ja que no s’emmagatzema a l’organisme. La vitamina C, per exemple, intervé  en múltiples reaccions metabòliques, actua com a antioxidant i ajuda a absorbir el ferro de la dieta.

 

Sempre que mengem mandarines val més prendre’n la polpa sencera, és a dir, no només el suc, ja que així aprofitem els efectes reguladors intestinals de la fibra.

Més curiositats:

Les mandarines són un aliment de naturalesa tèrmica refredadora; això vol dir que ens ajuden a regenerar els fluids de l’organisme, a refrescar i a hidratar les persones que fàcilment perden líquids per calor, se senten seques i en excés caloroses sobretot a causa de processos patològics, o bé que fan una activitat física intensa o estan exposades a temperatures elevades. També poden ajudar a  fer baixar la febre alta.

Per contra, aquesta acció refrescant de les mandarines no és recomanable quan estem refredats sense febre.

En el blog del Dr. Pastanaga troben aquesta recepta de crema de mandarines

Ingredients (4 persones)

• El suc d’unes 20 mandarines
• 4 rovells d’ou
• 2 cullerades de farina de blat de moro “Maizena”
• 8 cullerades de llet
• 4 cullerades de sucre de llustre

Receptes de torrons i polvorons per fer a casa si hi ha persones amb al·lèrgies a l’ou, la llet o els fruits secs.

Aquestes receptes de http://recetasalergicossintrazas.blogspot.com.es/ us poden ajudar a tenir un Nadal molt dolç

 

Torró de xocolata

Ingredients

 

• 500 g de xocolata pura de postres
• 100 g de llard de porc
• 100 g de Krispies o 100 g d’avellanes torrades o 100 g d’ametlles torrades (100 g de fruita seca torrada per cada tauleta)

 

Com fer-ho

Trossegeu la xocolata amb un ganivet, tot el que pugueu.  Si tens un robot de cuina que trituri, posa-ho en ell uns segons.

Poseu la xocolata en un cassó i afegeix el llard, ho teniu al foc com uns 5 minuts sense deixar de remoure.

Quan ja estigui ben fos la xocolata, poseu aquesta barreja en un bol que tingui l’arròs inflat.

Prepareu 2 motlles, els d’alumini us serveixen (de la grandària de la pastilla de torró) i folra’ls amb film, deixeu el film per fora, per després tapar la tauleta.

Poseu la barreja amb l’arròs inflat en els motlles. Tapeu amb el film i estrenyeu bé. Poseu pes al damunt (un paquet de cigrons, d’arròs…) durant un parell de dies, i ja està.

Si a casa no hi ha persones amb al·lèrgia als fruits secs podeu barrejar una fruita seca, trosseja’ls una mica abans de barrejar-ho amb la xocolata.

 

Polvorons

Ingredients

• 300 g de farina de blat
• 150 g de llard vegetal 125 g de sucre blanc
• ¼ de culleradeta rasa de canyella en pols
• Sucre glass per adornar

Altres farinetes per l’ infant i per tots

De vegades les mames i els nens es cansen de menjar i preparar sempre el mateix menjar us deixem una sèrie d’idees per combinar els diferents aliments per donar-li al nen farinetes diferents  i divertides. Unes idees des de Cuidado Infantil.net  Experimenta.

 

 

Farinetes de crema de bròquil i formatge

Aquesta recepta és per a nens a partir d’un any i fins i tot per a tota la família, especialment indicada per a nens de baix pes però bona tolerància per la quantitat calòrica de l’àpat.

En cas de no ser necessari un augment calòric important podeu substituir la mantega per oli d’oliva.

Ingredients

• 1 bròquil sense la tija
• 1 ceba petita
• 1 dent d’all picat
• 900 mil·lilitres brou de pollastre
• 1 tassa de llet calenta
• 2 cullerades de farina
• 6 cullerades d’oli o mantega
• 2 tasses de formatge ratllat no massa fort
• Sal

Preparació

1 de novembre, temps de castanyes i panellets. “Panellets” sense ou, ni llet ni fruits secs

 

Teniu pla per aquesta tarda? Podeu preparar 2 receptes de panellets per els nens i nenes al·lèrgiques o no  amb algun dels ingredients bàsics en la preparació de memories d’una cuinera. Són receptes tan senzilles que ells seran els protagonistes de tota la seva elaboració, a gaudir!!!

Panellets de Xocolata

• 300 g galetes
• 2 cullerades soperes de xocolata en pols
• 125 g de margarina vegetal
• Sucre glacé

Preparació

Deixeu la margarina a temperatura ambient perquè quedi amb la textura d’una pomada. Tritureu les galetes fins que tinguin una textura ben fina, us podeu ajudar amb un corró. Col·loqueu en un bol les galetes, la margarina i la xocolata, barregeu bé i deixeu-ho reposar uns minuts. Ara ja podeu fer les boletes i arrebossar-les amb el sucre glacé

Valor Nutricional por 100g.

• Energia-550 kcal
• Hidrats de carboni.-48.7g
• Proteines-5 g
• Greixos-36.6 g

Panellets de pastanaga i coco

• 250 g de pastanaga
• 100 g de coco ratllat
• 100 g de sucre

Preparació:

Bulliu la pastanaga fins que estigui toveta. Després, amb una forquilla es picar bé i retirar l’aigua que sobre. A continuació, barrejar-la amb el coco i el sucre. Amb les mans feu boletes o piràmides. Arrebossar les amb més coco, fideus de xocolata …

Valor Nutricional por 100g.

• Energia-248 kcal
• Hidrats de carboni.-26.8 g
• Proteinas-1.8 g
• Greixos-13.8 g

Bon Profit!

Marta Azuara

DUI Pediatria

ABS Malgrat- Palafolls

Corporació de salut del Maresme i la Selva

 

Parmentier de patata amb blat de moro i carn

Us proposem una recepta molt senzilla i calòrica per a aquests nens que necessitem nodrir d’una manera especial per baix pes. És una recepta apta a partir del primer any de vida amb ingredients molt senzills i ràpida de preparar. Ens aporta un alt contingut en greix, per la mantega i a nata, hidrats de carboni d’absorció lenta a través de la patata i el blat de moro i proteïnes per la carn i la llet.

Ingredients

• 4 patates grans
• 2 panotxes de blat de moro (uns 260 g)
• Una ceba
• 150 g de carn de vedella
• 60 g de nata fresca
• 40 g de mantega
• 60 ml de llet
• 40 g de parmesà ratllat, si no us agrada, el podem canviar per un altre tipus de formatge més suau o suprimir-ho. Si no utilitzes formatge, hauràs d’afegir una mica de sal
• Una culleradeta d’oli