Arxiu d'etiquetes: Nutrició

Oli de palma i alimentació infantil

L’oli de palma és un oli vegetal ric en greixos saturats, que es fa servir freqüentment en alimentació. En l’oli de palma hi ha un  50%  d’àcids greixos saturats, principalment àcid palmític i esteàric. L’altre 35-40% és àcid oleic i el 10-15% restant àcids greixos monoinsaturats. L’àcid palmític és un oli que no procedeix de cultius transgènics i que, en la seva forma refinada, no aporta sabor, és molt estable i no s’enrancia ni s’oxida fàcilment. Igualment manté les seves propietats quan s’escalfa, per la qual cosa s’utilitza en aliments que es cuinen o preparen a altes temperatures. Aquestes característiques, juntament amb el seu rendiment (es produeix deu vegades més oli per unitat d’àrea cultivada que altres collites d’olis de llavors o oliva) i el seu preu, han fet que sigui l’oli vegetal més usat al món (constitueix aproximadament el 30% de la producció mundial de greixos i olis).

És ben conegut que la llet materna és l’aliment ideal pel lactant i el model sobre el qual s’elaboren i desenvolupen les llets de fórmula infantil. La llet materna i de fórmula tenen un contingut gras del 50%; de tots els àcids grassos saturats de la llet materna, l’àcid palmític és el més abundant; constitueix entre el 20 i el 25% dels àcids greixos d’aquesta llet. L’àcid palmític té diferents funcions a més de la producció d’energia, entre altres la capacitat d’unir-se a determinades proteïnes necessàries per a algunes funcions del sistema nerviós.

Les llets de fórmula infantil, tenen un contingut en àcid palmític en quantitats similars a les de la llet materna. En els últims anys, la majoria de les fórmules infantils han augmentat el contingut en β-palmitat, per acostar-se als valors presents en la llet humana. Amb aquesta disposició s’afavoreix l’absorció d’àcids grassos, però també de calci i s’afavoreix el desenvolupament d’una microflora rica en bifidobacteris que exerceix  un efecte antiinflamatori en la  mucosa intestinal, facilitant la digestió del lactant.

Continua llegint

Alimentació i patologies. Dieta cetogènica o dieta Atkins modificada per a l’epilèpsia

La dieta cetogènica ja es coneixia des de l’època d’Hipòcrates com un possible remei per a l’epilèpsia. A la dècada dels anys 20 del segle passat el grup de la Clínica Mayo va desenvolupar aquesta dieta que posteriorment ha estat abandonada durant anys. En l’actualitat està de nou prenent  major importància en el tractament de les epilèpsies refractàries severes de la infància. No es coneix exactament  el mecanisme d’acció de com aquesta dieta aconsegueix disminuir el nombre de crisi.

La dieta cetogènica es basa a substituir els hidrats de carboni (sucres) de la dieta per lípids (greixos), que es converteixen  d’aquesta manera en la principal aportació energètica imitant una situació de dejuni. Els infants que utilitzen aquesta dieta tenen una aportació restringida d’hidrats de carboni i de proteïnes,  i una aportació augmentada de greixos, amb una relació de grams de greix, grams no grassos (proteïnes i carbohidrats) de 4:1.

Per a la seva preparació és necessari tenir tots els aliments preparats i pesats en una balança, i s’han de consumir íntegrament per l’infant. La dieta és totalment personalitzada, s’ha de preparar per a cada infant les quantitats necessàries de cada nutrient.

Exemple de dieta per un dia

  • Esmorzar: crema de llet (nata), ous amb mantega, cansalada i alguna fruita.
  • Dinar: amanida amb enciam i tonyina, crema de llet i maionesa.
  • Sopar: hamburguesa amb formatge (que contingui extragrassa), mongetes verdes, amanida.
  • Els aperitius i postres: Natilles fetes amb ou i crema de llet, boletes de mantega de cacauet (una mescla de mantega de cacauet i mantega), iogurt amb molta nata i trossets de fruita. Podeu fer magdalenes i altres aperitius mitjançant l’ús de farina d’ametlles, feta d’ametlles mòltes i edulcorants artificials. Encara que són un gust adquirit, les escorces de porc també subministren greix sense carbohidrats i fan un substitut cruixent de patates fregides.

Alguns efectes adversos de la dieta

Continua llegint

Alimentació i esport

Si vosaltres o els vostres fills feu activitat física de forma regular, des del Ministeri d’Educació, Política Social i esport s’ha elaborat una guia per aconsellar-vos. En l’esportista, igual que en les persones que no fan esport la seva dieta ha de subministrar l’energia suficient per a cobrir totes les necessitats, i ha de proporcionar tots els nutrients en les quantitats adequades, tenint en compte les característiques i necessitats individuals, i adaptant la ingesta al tipus d’esport realitzeu i a la seva freqüència.

La ingesta energètica ha de cobrir la despesa calòrica i permetre a l’esportista mantenir un pes corporal adequat per rendir de forma òptima tant en l’esport com en les seves activitats diàries. L’activitat física augmenta les necessitats energètiques i d’alguns nutrients, per això és important consumir una dieta equilibrada basada en una gran varietat d’aliments, amb el criteri de selecció correcte. A més, hi ha altres factors que condicionen els requeriments calòrics:

  • Quin tipus d’activitat realitzeu i la seva intensitat.
  • Practiqueu diàriament o de forma esporàdica.
  • Edat, sexe i composició corporal.
  • La feu a l’aire lliure o en llocs tancats.
  • Esteu preparant una competició o és una activitat lúdica.

 

Alimentació pel dia a dia

És convenient realitzar entre 4-5 menjars al llarg del dia a l’igual que per qualsevol persona no esportista, aquesta distribució us ajudarà a repartir millor l’aportació energètica i arribar amb menor sensació de gana (o ansietat) als menjars principals. Cal tenir en compte l’horari de l’entrenament, intentant sempre prendre algun aliment unes dues hores abans del mateix, i en finalitzar l’esforç.

Continua llegint

Els greixos. Com i quants?

Els greixos són part important de la vostra alimentació, però alguns tipus són més saludables que uns altres. Escollir amb major freqüència greixos saludables d’origen vegetal en lloc de greixos menys saludables d’origen animal, ajuda a disminuir el risc de sofrir un atac cardíac, accident cerebrovascular i altres problemes de salut majors.

Els greixos que consumiu al costat de la resta dels nutrients li donen al cos l’energia que necessita per treballar adequadament. Per exemple, durant l’exercici, el cos utilitza les calories dels carbohidrats que heu consumit; però després de 20 minuts, l’energia necessària depèn de les calories provinents del greix.

A part d’energia, el greix té també altres funcions com: mantenir la pell i el cabell saludables, ajudar a absorbir les vitamines A, D, I i K, omplir els adipòcits (depòsits de greixos) i aïllar el cos per ajudar a mantenir-ho calent.
El greix té 9 calories per gram, més de 2 vegades el nombre de calories tant en carbohidrats com en proteïnes, que tenen 4 calories per gram.

Tipus de greixos
Els greixos estan composts per molècules de triglicèrids a la vegada formats pels àcids grassos. Depenent dels tipus d’àcids grassos es classifiquen en:

A- Greixos saturats, el consum de greixos saturats afavoreix un augment dels nivells de colesterol en sang, LDL colesterol (colesterol dolent), sent un dels principals factors de risc per a malalties del cor.
Que aliments els contenen?
Aliments d’origen animal com a carns, embotits, llet i els seus derivats (formatge, gelats). Es tracta de greixos que es solidifiquen a temperatura ambient.
Es poden trobar també en olis d’origen vegetal com els olis de coco o de palmell (que es consumeixen a través de brioixeria industrial, aperitius salats i productes transformats).

B- Greixos insaturats: es troben en aliments d’origen vegetal com els olis vegetals (oli d’oliva, girasol o blat de moro). També en fruita seca (nous, ametlles…) i en llavors (sèsam, gira-sol, lli). Els olis de coco o de palmell, encara que són olis d’origen vegetal, contenen àcids grassos saturats, en lloc d’àcids grassos insaturats.
Es tracta de greixos líquids a temperatura ambient. Es subdivideixen en:

  • Monoinsaturats, el més representatiu és l’àcid oleic present principalment en oli d’oliva i altres greixos d’origen vegetal com els olis de llavors (oli de gira-sol, oli de colza). També es troben en les nous, ametlles i alvocats.

 

  • Poliinsaturades, són essencials per al nostre organisme perquè no les pot sintetitzar i han de ser subministrades a través de la dieta diària per regular processos metabòlics dels sistemes cardiovascular, immune i pulmonar, entre altres.

    Estan en aliments d’origen vegetal i animal. Existeixen dues famílies dins d’aquests:

    Omega 3: dins d’aquest grup es troben l’àcid linolènic, l’àcid eicosapentaenoico (EPA) i l’àcid docosahexaenoico (DHA) molt present en peixos blaus. Els àcids grassos Omega 3 es troben en oli de soia, oli de colza, fruita seca (nous), peixos grassos com a salmó, areng, tonyina, verat, anxova, sardina, etc.

    Omega 6: dins d’aquest grup es troba l’àcid linoleic present en l’oli de soia, oli de blat de moro, oli de gira-sol i en fruita seca (nous, entre altres).

 

La substitució de greixos saturats per greixos insaturats així com el consum d’àcid linoleic i àcid linolènic en la dieta contribueix a mantenir nivells normals de colesterol sanguini. L’àcid oleic és un greix insaturat.

Greixos trans: són grasses insaturades que es formen en el processament industrial d’alguns aliments conegut com a hidrogenació, durant el qual canvien la seva configuració i passen de ser grasses insaturades a greixos saturats, convertint-se en greixos sòlids. Es troben en aliments fregits, snacks, productes fornejats (panets, galetes) i menjars preparats.

De forma natural també poden estar presents en aliments que provenen d’animals remugants com els greixos i carn de boví i oví o en productes làctics.

El consum d’àcids grassos trans provoca en l’organisme un efecte més negatiu que el greix saturat, ja que augmenta els nivells de LDL colesterol i triglicèrids i també redueix HDL colesterol (colesterol bo) en sang, afavorint el risc de patir malalties coronàries i del cor.

Seguiu les recomancions:

 

Marta Azuara

DUI Pediatria

ABS Malgrat -Palafolls