Arxiu d'etiquetes: alimentació

Bunyols de bacallà (sense gluten i sense làctics)

Al blog,”Vivir con intolerancias”  (https://conintolerancias.com), podeu trobar algunes receptes molt interessants per a persones amb intoleràncies alimentàries, com ara els bunyols de bacallà  sense gluten i sense làctics. Aquesta recepta l’hem modificat adaptant-la als infants.

Aquest plat seria adequat per infants a partir de l’any de vida, perquè utilitzem bacallà dessalat, que porta un alt contingut de sal.

La textura i forma de les croquetes i els bunyols ajuden a fer que els infants mengin peix o carn de forma més fàcil i a gust.

El bacallà fresc és un peix que es considera nutricionalment un peix blanc. Quan es menja assecat, cosa que fa que perdi aigua (tot i que es rehidrata, abans de fer-lo servir)  fa que  augmenti la quantitat relativa del seu greix i nutricionalment el bacallà assecat es sol considerar com un peix blau.

El bacallà té un alt valor nutritiu, té el triple de nutrients que altres peixos, té un baix contingut calòric i és baix en greixos, és un dels peixos que més quantitat de proteïnes conté al costat de la tonyina, és ric en calci, destaca per la quantitat de vitamines del grup B. En definitiva, un aliment molt complet, saludable i versàtil ple de beneficis.

Ingredients (per a 4 persones aproximadament):

– 100 g de bacallà dessalat

– 100 g de farina de blat de moro

– 1 culleradeta de llevat en pols de rebosteria

Continua llegint

Primer llet materna, i després? Alimentació complementària els primers anys de vida

 

 Els humans som animals mamífers i, com a tals, la nostra alimentació inicial és la llet materna. Però, passat el període d’alletament, la nostra alimentació esdevé molt variada. Aquesta variació inclou aliments d’origen molt divers: verdures, llegums, hortalisses, fruites, cereals, peix, carn, ous, etc. Aquests aliments, d’acord amb els diferents patrons culturals de la humanitat, es cuinen i mengen de formes molt diverses. Els infants que inicialment només s’alimenten de llet hauran d’aprendre a menjar aliments amb gustos, olors i textures molt diferents i no iguals en tot el món. Convé tenir present que els àpats són molt més que un acte de nutrició; es converteixen en un espai de comunicació, de contacte, de relació i d’afecte amb els pares i germans.

 

Quan i com?

El quan i com s’incorporen aquests aliments diferents de la llet en l’alimentació ha anat variant al llarg del temps. Darrerament l’Agència de Salut Pública de Catalunya ha publicat un document referent a l’alimentació en la primera infància que recull les principals recomanacions fetes per les societats científiques pediàtriques europees. Aquestes recomanacions proposen alguns canvis en la introducció de l’alimentació complementària respecte al que s’ha anat fent  tradicionalment.

 

Per una banda, el concepte més destacable és el reforçament de la importància de l’alletament matern durant aquest període. D’altra banda, per tal d’assegurar una alimentació no deficitària en algunes vitamines i minerals es recomana iniciar l’alimentació complementària no més enllà dels 6 mesos d’edat ni abans dels 4 mesos d’edat. D’acord amb aquestes dues idees es suggereix que durant els primers 6 mesos de vida l’alimentació es fonamenti en l’alletament matern exclusiu i, com a alternativa l’alletament amb una fórmula per a lactants. I al voltant dels 6 mesos d’edat iniciar una alimentació complementària a l’alletament.

 

Què hi ha de nou?

Continua llegint

La cafeïna i els infants

La cafeïna es troba de forma natural en productes com el cafè, te o xocolata i es pot afegir a begudes i refrescos energètics. La cafeïna també pot estar present en alguns fàrmacs de venda lliure. Quan s’utilitza en els aliments, la cafeïna és considerada com un additiu alimentari.

Poden consumir cafeïna els infants? I  quina quantitat de cafeïna poden consumir amb seguretat?

 

Efectes indesitjables de la cafeïna

La cafeïna provoca efectes biològics derivats de les seves propietats diürètiques (fa orinar) i energitzant. Els infants i els adults que consumeixen cafeïna poden experimentar a curt termini els següents efectes:

  • ansietat
  • irritabilitat
  • mals de cap
  • dificultat per adormir-se

Alguns estudis han revelat que algunes persones són més sensibles a experimentar aquests símptomes. D’altra banda les persones que prenen regularment cafeïna desenvolupen una menor sensibilitat a aquesta, de manera que necessiten cada vegada més quantitat de cafeïna per aconseguir els mateixos efectes.

 

En qualsevol cas, la reducció del consum de cafeïna sembla una precaució assenyada.

La cafeïna a vegades interactua amb certes drogues. Si el vostre infant o vostè està prenent un medicament, parleu sobre possibles interaccions amb el vostre metge.

 

Quina cafeïna pot prendre un infant sense perill?

Els nens i adolescents no han d’excedir els màxims diaris següents:

 

Recordeu: mai s’han de superar els 400 mg de cafeïna al dia. Les dones que pretenen quedar embarassades, les embarassades o les mares lactants no haurien de superar els 300 mg de cafeïna al dia

 

Quin és el contingut de cafeïna de les begudes?

 

Les begudes, refrescos o sucs amb cafeïna addicionada que es troben cada vegada més a les botigues, no són recomanats pels infants.

 

Aquests textos ha estat elaborat amb les recomanacions de l’Agència de Salut Pública del Canadà.

 

 

 

Dr. Fco Codina Garcia

Servei de Pediatria

Corporació de Salut del Maresme i la Selva

El pa

El pa constitueix una font important d’hidrats de carboni. En una dieta equilibrada, almenys el 50% de les calories totals hem de procedir dels hidrats de carboni, la qual cosa equival a 5-6 racions diàries. El pa també aporta una certa quantitat de proteïnes d’origen vegetal, així com vitamines hidrosolubles del grup B i minerals com el fòsfor, el magnesi i el potassi, a més de ferro, calci, iode, zinc i fibra dietètica (3,5 g/100 g el pa blanc i 7,5 g/100 g, el pa integral).

El pa és un aliment que es pot incloure en la dieta diverses vegades al dia, això ens va ajudar a mantenir l’equilibri dels nutrients necessaris, hidrats de carboni, proteïnes i greixos.

S’aconsella que els cereals o derivats (pa, arròs, pasta de sopa…) que aportem a la nostra dieta siguin preferiblement integrals.

Quins ingredients té el pa?

  • La farina que és l’ingredient fonamental, pot obtenir-se de diferents cereals.
  • El llevat: És necessari per fermentar la massa i produir un pa més lleuger i esponjós. També s’elaboren “pans” sense llevat, se’ls diuen pa àzim.
  • Aigua.
  • Sal.

Es solen afegir altres ingredients, bé amb la intenció de millorar la fermentació, com pot ser el cas del sucre, o per millorar el sabor, pa especiat. És freqüent que se li afegeixin altres elements com a grasses, llavors diverses (pipes de gira-sol, sèsam…), fruites, llet en pols, ou…

Quins tipus de pa existeixen i quins beneficis ens poden aportar?

Existeixen molts tipus de pa al mercat.  És important saber quin tipus de pa consumeixes per poder triar el més convenient segons les necessitats de cada persona o família.

Continua llegint

Alimentació d’estiu per als nens

L’estiu ofereix moltes possibilitats per a una alimentació sana i equilibrada. Descobreix quines són algunes de les pautes més recomanables perquè els vostres infants gaudeixin d’una bona nutrició també en l’estació estival

Durant l’estiu, la calor produeix canvis en la gana dels infants. A la majoria els ve de gust més beure que menjar, per això no heu d’oblidar la cura de l’alimentació dels vostres fills en les èpoques de més calor. L’alimentació és tan important com el somni i les activitats esportives perquè els nens gaudeixin d’una bona salut.

Què podeu oferir als vostres infants?

Fruites de temporada i verdures de l’estació. Fruites partides en trossos, en macedònies regades amb suc o banyades en llet fresca o iogurt. També  podeu posar en motlles aquestes fruites combinades amb iogurt o sucs al congelador i fabricar vosaltres mateixos gelats i sorbets. Són dolços per a ells i pots estar tranquil·la perquè contenen una gran quantitat d’aigua, vitamines i minerals, que són molt necessàries per al seu desenvolupament. Podeu oferir-les com berenar a la  platja o la piscina.

Els sucs i batuts són una altra alternativa dolça i apetible. Es preparen en un tancar i obrir d’ulls,  i han de consumir-se al moment perquè no perdin el seu contingut en vitamines i minerals. Tenen l’avantatge d’aprofitar tots els beneficis de les fruites i verdures crues. Són baixos en calories i estan plens de nutrients.

Continua llegint

Diarrea aguda. Que hem de menjar?

La diarrea aguda és una alteració intestinal que cursa amb un augment en la freqüència de les deposicions de consistència líquida o pastosa amb una durada de menys de dues setmanes. És un trastorn molt freqüent entre els infants, pot ser per causa coneguda com una infecció (virus, bacteris o paràsits) o de vegades per causa desconeguda.

Quan es presenta un quadre de diarrea el principal objectiu és la recuperació  del líquid perdut, cal vigilar l’estat general de l’infant i de la femta (hi ha sang, moc, pus?). És molt important l’aportació de líquid per evitar la deshidratació de l’infant. Heu d’oferir aigua o solucions de rehidratació oral, no són aconsellables les begudes isotòniques per esportistes.

L’administració ha de ser freqüent, però sense forçar i en petites quantitats per a una millor tolerància. Es recomana que aquesta reposició liquida segueixi aquests paràmetres

  • Després d’una deposició diarreica 10 ml/kg en 1 hora (fred i fraccionat).

Quan sigui possible i sense demorar-lo massa, cal començar a la reintroducció de forma gradual de l’alimentació, sense oblidar l’abundant presa de líquid. Al contrari del que sol creure’s, el dejuni no ajuda al fet que la diarrea es guareixi més de pressa. Al contrari, una alimentació adequada ajuda a reduir la durada de la diarrea.

Es recomana oferir al nen petites quantitats de menjar més vegades al dia, sobretot si la diarrea va acompanyada de vòmits. Per la seva banda, no convé introduir aliments nous en la dieta de l’infant fins que es normalitzi el seu hàbit intestinal.

Hi ha aliments més adequats per tractar-la i uns altres que hem d’evitar. És important no fer una gran restricció alimentària, ja que el nen no té massa gana i si repetim contínuament la mateixa dieta, no aconseguirem l’aportació necessària de calories. Es recomana dieta variada en la mesura del possible.

Dieta recomanada:

Continua llegint

Els greixos. Com i quants?

Els greixos són part important de la vostra alimentació, però alguns tipus són més saludables que uns altres. Escollir amb major freqüència greixos saludables d’origen vegetal en lloc de greixos menys saludables d’origen animal, ajuda a disminuir el risc de sofrir un atac cardíac, accident cerebrovascular i altres problemes de salut majors.

Els greixos que consumiu al costat de la resta dels nutrients li donen al cos l’energia que necessita per treballar adequadament. Per exemple, durant l’exercici, el cos utilitza les calories dels carbohidrats que heu consumit; però després de 20 minuts, l’energia necessària depèn de les calories provinents del greix.

A part d’energia, el greix té també altres funcions com: mantenir la pell i el cabell saludables, ajudar a absorbir les vitamines A, D, I i K, omplir els adipòcits (depòsits de greixos) i aïllar el cos per ajudar a mantenir-ho calent.
El greix té 9 calories per gram, més de 2 vegades el nombre de calories tant en carbohidrats com en proteïnes, que tenen 4 calories per gram.

Tipus de greixos
Els greixos estan composts per molècules de triglicèrids a la vegada formats pels àcids grassos. Depenent dels tipus d’àcids grassos es classifiquen en:

A- Greixos saturats, el consum de greixos saturats afavoreix un augment dels nivells de colesterol en sang, LDL colesterol (colesterol dolent), sent un dels principals factors de risc per a malalties del cor.
Que aliments els contenen?
Aliments d’origen animal com a carns, embotits, llet i els seus derivats (formatge, gelats). Es tracta de greixos que es solidifiquen a temperatura ambient.
Es poden trobar també en olis d’origen vegetal com els olis de coco o de palmell (que es consumeixen a través de brioixeria industrial, aperitius salats i productes transformats).

B- Greixos insaturats: es troben en aliments d’origen vegetal com els olis vegetals (oli d’oliva, girasol o blat de moro). També en fruita seca (nous, ametlles…) i en llavors (sèsam, gira-sol, lli). Els olis de coco o de palmell, encara que són olis d’origen vegetal, contenen àcids grassos saturats, en lloc d’àcids grassos insaturats.
Es tracta de greixos líquids a temperatura ambient. Es subdivideixen en:

  • Monoinsaturats, el més representatiu és l’àcid oleic present principalment en oli d’oliva i altres greixos d’origen vegetal com els olis de llavors (oli de gira-sol, oli de colza). També es troben en les nous, ametlles i alvocats.

 

  • Poliinsaturades, són essencials per al nostre organisme perquè no les pot sintetitzar i han de ser subministrades a través de la dieta diària per regular processos metabòlics dels sistemes cardiovascular, immune i pulmonar, entre altres.

    Estan en aliments d’origen vegetal i animal. Existeixen dues famílies dins d’aquests:

    Omega 3: dins d’aquest grup es troben l’àcid linolènic, l’àcid eicosapentaenoico (EPA) i l’àcid docosahexaenoico (DHA) molt present en peixos blaus. Els àcids grassos Omega 3 es troben en oli de soia, oli de colza, fruita seca (nous), peixos grassos com a salmó, areng, tonyina, verat, anxova, sardina, etc.

    Omega 6: dins d’aquest grup es troba l’àcid linoleic present en l’oli de soia, oli de blat de moro, oli de gira-sol i en fruita seca (nous, entre altres).

 

La substitució de greixos saturats per greixos insaturats així com el consum d’àcid linoleic i àcid linolènic en la dieta contribueix a mantenir nivells normals de colesterol sanguini. L’àcid oleic és un greix insaturat.

Greixos trans: són grasses insaturades que es formen en el processament industrial d’alguns aliments conegut com a hidrogenació, durant el qual canvien la seva configuració i passen de ser grasses insaturades a greixos saturats, convertint-se en greixos sòlids. Es troben en aliments fregits, snacks, productes fornejats (panets, galetes) i menjars preparats.

De forma natural també poden estar presents en aliments que provenen d’animals remugants com els greixos i carn de boví i oví o en productes làctics.

El consum d’àcids grassos trans provoca en l’organisme un efecte més negatiu que el greix saturat, ja que augmenta els nivells de LDL colesterol i triglicèrids i també redueix HDL colesterol (colesterol bo) en sang, afavorint el risc de patir malalties coronàries i del cor.

Seguiu les recomancions:

 

Marta Azuara

DUI Pediatria

ABS Malgrat -Palafolls

Alimentació i càries

La salut bucodental és molt important per mantenir una bona nutrició. Un bon estat de la boca ajudarà a començar un adequat procés de digestió.

La clau de la prevenció, per evitar les càries dels vostres infants és un bon raspallat de les dents després de cada àpat amb pastes fluorades. El fluor té una acció preventiva, ja que en combinar-se amb l’esmalt dental, l’enforteix ajudant a prevenir el deteriorament de les dents.

 

Aliments que ens ajudaran a protegir-vos de les càries

Fruites i verdures riques en fibres

Els aliments rics en fibres augmenten la salivació. La salivació és una defensa natural contra les càries per la seva acció mecànica d’arrossegament de les restes de menjar i la seva acció química de neutralització dels àcids que ataquen les dents. Les fruites i verdures fresques com la pera, la pastanaga, la poma o l’api no només ajuden a remoure la placa sinó també a proporcionar un alè fresc als nostres petits.

Làctics

Aliments com el formatge, el iogurt natural i altres productes làctics contenen calci, fosfats i vitamina D, són elements  importants per la salut de les vostres dents i les dels vostres infants.  Les dents estan formades majoritàriament de calci i si la vostra dieta no conté la suficient quantitat de calci, hi ha risc de desenvolupar càries i altres problemes dentals. El calci ajuda a fer més fort l’esmalt de les dents. Si el nen no pot prendre llet, hi ha altres aliments dels quals podeu obtenir-ne el suficient.

 

Aigua amb fluor

L’aigua potable conté unes quantitats determinades de fluor (entre 0,7 – 1,2 mg.) així com altres aliments com taronges, espinacs, blat, peix blau en menys quantitats. L’aigua embotellada de vegades té menys fluor.  S’aconsella fer servir una pasta dentífrica amb fluor (a partir dels 4 anys) per ajudar a mantenir unes dents més sanes.

 

Aliments que hem d’evitar:

Continua llegint

Carxofes amb pernil i ou dur

La carxofa és un aliment d’hivern sa que no pot faltar en una alimentació equilibrada, ja que posseeix uns importants beneficis i propietats per a la salut.

Beneficis i propietats de la carxofa

alcachofaLes carxofes contenen nutrients molt importants per al creixement com la vitamina A o B6, calci, fòsfor.

La fulla de la carxofa conté magnesi, potassi i esterols.

Posseeix una importantíssima activitat reguladora de la secreció biliar, estant indicada en casos de mala digestió dels greixos.

Ajuda a regenerar les cèl·lules hepàtica i també és un excel·lent depuratiu, ajudant a combatre les substàncies tòxiques, alhora que és capaç de reduir el colesterol alt.

Està molt indicada per a la prevenció de l’obesitat infantil i per enfortir el sistema immunitari.

 

Ingredients (4 persones)

  • 4 carxofes
  • 2 patates
  • 200 g de pernil serrà
  • 4 ous
  • 1 llimona
  • 1 dent d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Continua llegint

Mare, vull una “xuxe”! Com reduir el consum de sucre addicional en els més petits

20151109111259Les llaminadures i les begudes endolcides (sucs, refrescs…) tenen moltes calories però pocs nutrients. La majoria dels sucres addicionals provenen de gasoses, begudes esportives, begudes d’energia, begudes a força de suc, pastissos, galetes dolces, gelats, dolços i altres postres. Una de les principals causes de l’obesitat infantil és l’ús excessiu d’aliments amb gran quantitat de sucre.

Algunes recomanacions que millora el seu ús:

  • Limiteu la quantitat d’aliments i begudes endolcides que els vostres fills mengen i beuen. Si no els compra, els seus fills no els beuran molt sovint.
  • Serviu porcions petites. No és necessari eliminar completament els dolços i les postres, però ensenyeu als nens que les llaminadures en quantitats petites són suficients. Useu bols i plats més petits per servir aquests aliments. Permeteu que els vostres fills comparteixin aquests aliments dolços amb altres nens com una coca gran per un aniversari.
  • Begueu judiciosament. Les gasoses i altres refrescs dolços contenen molt més sucre i més calories. Quan els seus fills tinguin set ofereixi’ls aigua, 100% suc natural fet per vosaltres mateixos o llet descremada.

Continua llegint